2017年,江味源小吃培训餐饮创业的总结!

发布时间:2017-04-26 13:47:01

很久以来,我每天思索这太阳问题,每每这个时候都会想起餐饮创业者一些失败的经历,思来想去还是写下了这篇文章,算是对很多创业的回顾,也算是对同样还在餐饮创业的朋友一些观点和见解。
以下我以某个例子分析一下创业失败的因素 为保密当事人的隐私,我只能以某人代替
  当电视、新闻都充斥着某某90后创业者怎么样怎么样牛逼的时候,我发现同样作为创业失败者显得如此卑微,广东某人从大学时期摆地摊做小贩开始,创业经历都是很老道的。作为一个90后在毕业两年的时间里就有了自己的两家小和小几十万存款,还是有点点小自信的。可是悲剧也就从这点小自信开始的。
2014年开始,新餐饮品牌的兴起,也让他心里痒痒的,在经过一系列要多不专业就有多不专业的市场调研后,纵身一跃就跳进了餐饮行业的浪潮里,反正那时候是觉得自己牛逼哄哄,到最后还失败了
  • 首先说一下他们选择的项目到底是做什么的,他们准确来说就是想将广式茶点和茶馆文化结合,并且将它推向全国。在他们看来目前国内(除了广东省之外)都市休闲餐饮几乎被西式餐饮给垄断,广式茶点几乎是一个空白市场。就是在这样的环境下踩进了遍地都是坑的餐饮行业。
  • 他们团队的选择
  虽然他们也算是创业老兵了,有几年的创业经验,但在餐饮行业就完全是个新兵蛋子,整个团队都是做营销和互联网出身,对餐饮行业了解甚少。所以他们在没有选择学习的情况下,他们还选择了应该算是餐饮行业里面最具有专业性的领域:广式茶点。
可能大家(如果不是广东人)不知道这是什么,这个可以问下度娘,就不具体解释了。总体而言,广式茶点对原材料、厨师、楼面服务要求都非常高。数百款原材料,七八十款出品,定期需要推出新品,加水加茶各种细节问题。对于他们刚进入餐饮行业的新人来说都是大问题。
  、初创团队不要谈大格局,生存才是关键
  可能很多事看多了类似于“你是开饭店还是做公司”这样的高逼格文章,总会脱离自身的实际情况去做出很多错误的决定。
  先看一下我给他们项目设定的简单的体系图:
  他们也曾规划好了茶馆前进的每一个步骤,要引进风投扩展门店,对广式茶点不断创新,改变国内休闲餐馆的格局,“饮茶、吃点心、讲故事”。
  他就是想这样把公司做起来的,但却忽略了一个很严重的事实,就是他们的启动资金只有150万,装修完开业就已经没剩下多少资金了。为了打造很好的产品体系更换了三批厨师,经过两个多月的调整,最后的厨师团队人数达到16人之多,虽然产品好评率非常之高,但人工成本也是高的吓人。
  无法引入风投扩大规模,原材料成本也是居高不下,每个月25万左右的营业额原材料要花销近12万,再加上宣传营销的尝试,服务员培训的不完善,每一样都是需要资金去支撑,半年多时间就把启动资金外加他后面把其他两个店面转让筹集回来的资金消耗一空。
  不管开店还是开企业这是一个问题,开店的话一个两百多方的门店,在开业第一个月就做到近30万营业额,半年来平均营业额25万左右,不敢说赚多少,但肯定不会亏损,开企业就不好说了。所以对于广大草根新人创业者而言,每走一步必须慎之又慎,一步走错就是万劫不复。
  、装修设计还是要请专业人士
  对于很多餐饮创业者而言,装修设计是一笔不小的成本,很多人抱着能省则省的心态,自认为在审美方面还凑合,于是就没有选择找专业的设计人员设计,和装修队一起折腾了一段时间,装修出来的效果整体感觉还是非常不错的。直到正式开业之后才慢慢发现了很多问题:
  第一、桌位摆放不合理,空间利用率不高,导致容客量有限;
  第二、灯光设计不太合理,整个餐厅偏暗;
  第三、排插安排不合理。等后面再想调整已经几乎不可能了。
  、厨师团队最好不要外包
  现在餐饮行业厨房基本就两个模式,一个采用外包,一个是直接聘用。很多餐厅采用了外包。
  人员基本无法管控,每次想要出新品会找各种理由搪塞你,产品出现问题很难找到根节点。我不知道这是不是外包厨房的通病,所以我觉得要有自己稳定的厨师队伍,如果能多年经验的厨师以跟公司合作的情况下,那就彻底改变了这个状况。所以餐饮创业有一个好的厨师长是可以事半功倍的。
  、一定要有一个真正意义上的合伙人
  一定要有合伙人,合伙人和团队还是有本质意义上的差别,团队可以说是一起帮你创业的人,但合伙人确是和你一起创业的人。合伙人的重要性是不言而喻的,个人觉得最好的搭配就是一个人抬头看天一个人低头看路,在不断的据理力争中找寻正确的道路。一个人很多时候会很无奈。
  可能还有许多细微的地方没法一一去罗列,创业不是仅仅有一腔热血就可以成功的。从资产百万到现在资产负百万,我都不知道笑字怎么写了。还辜负了那么多相信我并给予我支持的朋友们,我现在只能尽量的去承担和赔偿他们的损失了。
我没有想过这篇文章能够给我带来什么投资,我只希望能够给予后来者一些些告诫,不然徘徊在屋顶的就不只是我了。
现在,江味源小吃培训就会针对很多创业的新人遇到的问题,有一套针对系统的餐饮创业培训,让更多餐饮创业的人少走弯路,为更多从事创业的人提供保驾护航。

 


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