广东侨乡台山人用“咸鰢”烹制美食

发布时间:2018-07-21 17:19:26

中国中央电视台大型美食纪录片《舌尖上中国》第四集《时间味道》,对香港大澳经历四代人的百年老郑祥兴虾铺坚持手工制作虾膏虾酱的披露,挑起了观众们的食欲,银虾在阳光、海风、盐和时间的帮助下,被制成咸虾、虾酱、虾膏等不同产品。

在毗邻香港的广东著名侨乡台山,同类产品“咸鰢”被当地人在蒸、煮、炒、焖、焗等烹饪过程中活用,烹煮出许多颇具地方特色的饭菜。

在台山不仅有传统的咸虾、虾酱、虾膏,还有水咸虾、纯虾酱、粗虾酱、香虾酱、辣虾酱、虾膏酱、虾膏皇等不同产品,被当地人统称为“咸鰢”。

除了在台山各菜市场中能买到按斤销售的散装咸鰢之外,还可到各水产海味店或土特产店选购罗氏海中玉、川海元等当地食品加工企业生产的系列产品。这些包装精致、口味不一的咸鰢也颇受游客们的青睐,多数被购回当作台山旅游手信派给亲朋好友。

记者在台山采访时发现,北陡镇尾角村与那琴半岛度假村相邻,如今发展成当地集吃、住、游于一体的特色小渔村,旅游旺季时每天接待游客成百上千,村里的海鲜大排档游客如鲫。

 


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