手把手教你做正宗口味鸡蛋灌饼,我们全程指导

发布时间:2018-07-24 15:09:47

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作一道小吃,它是源于河南信阳特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一

400克面,做了11张饼。这是步骤最为详尽的菜谱。

用料  

普通面粉 400克
200克开水加50克凉水(基本100g面用60g~65g水) 240克
2克
鸡蛋 5个
葱花儿 适量
生菜(包菜) 半颗
油酥用面 30克
油酥用油 适量
葱伴侣甜面酱(辣酱) 一袋

鸡蛋灌饼的做法  

  1. 温开水加盐和面,揉好后醒20分钟至30分钟然后准备做油酥。锅中倒油(各种食用油都行我家一般玉米油、葵花籽油、花生油,)五成热时,(不能太热,容易把面炸糊)把油倒入放30克面粉的碗中,用筷子搅匀,至浓稠不易流动的样子。鸡蛋打散葱花切碎,都放入同一碗中。

  2. 把锅台擦洗干净刷上油。(我家的是大理石台面,光滑易操作也可以用面案板)面醒好后分成55克左右一个小剂子。擀成边缘薄,中间厚再均匀涂抹上油酥,(边缘留一厘米不抹油酥不然又不好包又漏油酥,油酥薄薄的抹上一层就可以了抹的多擀面饼的时候那会漏油酥的。)

    像包包子一样包好,然后用手按平。把小剂子一个个都依次包好。(这样节省时间,好操作不易手忙脚乱)

  3. 操作台上刷油,把包好的小剂子擀平,在擀好的每一张面饼上都刷上油。(这样翻面儿的时候就不用刷油了,而且饼皮上涂油也可以防止干裂)

  4. 55克一个面剂子,擀成直径大约6.5厘米至七厘米的饼胚,这样已经很薄了。


  5. 开中火,预热锅,然后放入擀好的面饼。(转小火,因为饼太薄火大,易糊)一分钟左右饼身鼓起来然后用筷子挑开一个口,把蛋液灌进去,(把面饼倾斜这样好灌蛋液),并转动饼身,把鸡蛋液灌均匀。灌好后面饼翻个,等蛋液凝固就可以出锅了(因为饼身薄又是烫面所以易熟。)最后刷甜面酱或辣酱卷入生菜或包菜开吃吧。




  6. 薄薄的一层辣酱已经很够味儿了。

     

小贴士

涂油酥的时候,只要薄薄的一层就可以了,擀面皮的时候会露酥的,不要问我是怎么知道的。薄薄的一层,也会使面饼分层的。

 


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